Diferans ki genyen ant vinèg ak anzim fèmantasyon

Premye a tout, an tèm de seleksyon materyèl anvan tout koreksyon, anzim yo diferan de diven ak vinèg. Matyè premyè ki disponib yo pi laj. Fwi ak legim, medsin ak manje materyèl medsin omolojèn ka tout itilize kòm fèmantasyon matyè premyè. Dezyèmman, ki soti nan yon pwen nitrisyonèl nan gade, anzim yo plis konsantre sou yon fòmil eleman nitritif konplè. Finalman, soti nan pwen teknolojik la nan gade, diven ak vinèg yo se pwodwi yo nan fèmantasyon amann, ak fèmantasyon an se atifisyèlman sispann apre yon sèten peryòd de tan, ak pouswit prensipal la se gou a. Anzim yo se pwodwi a nan fèmantasyon gwo twou san fon ki ansanm sibi alkòl ak asifikasyon. Pa gen okenn kondisyon pou mete fen nan fèmantasyon an. Plis konplè a pi bon an, pouswit la se gwo konsantrasyon anzim, mikwo-òganis abondan, ak metabolite prensipal ak segondè. Anjeneral, materyèl yo pwodiksyon nan vinèg ak anzim yo sanble, ak kondisyon yo pwodiksyon inisyal yo tou menm bagay la, ki se yo sèvi ak sakarifye bakteri yo divize lanmidon yo nan matyè premyè nan pi piti molécules ak pwodwi yon pati nan alkòl. Men, pwochen etap yo pwodiksyon yo trè diferan. Vinegar se inokle ak bakteri asid asid asid, ak bakteri asid asid pral oksidize alkòl nan asid asid, ak Lè sa a, mete asid la dapre kondisyon yo pwodiksyon. Anjeneral, valè a PH nan asyòs asyòs se sou 2.0-3.0. Lè asidite a rive nan valè sa a, li nesesè yo sèvi ak jeni esterilizasyon pou touye bakteri asid asid la, otreman asidite a ka vin pi plis ak plis asid, se konsa vinèg la pa gen bakteri ap viv. Apre sakarifikasyon, anzim yo pral sibi diferan degre nan fèmantasyon. Bakteri natirèl yo anjeneral itilize pou fè bakteri sa yo sekrè diferan nivo nan kontni anzim pandan pwosesis fèmantasyon an. Se poutèt sa, pwodwi yo anzim gen efè benefisye nan kò imen an. Viv bakteri. Relasyon ki genyen ant twa sa yo ka apeprè konprann tankou: fèmantasyon anaerobic, vinèg se anaerobic premye ak Lè sa a, aerobic, pandan y ap fè anzim se fèmantasyon anaerobic ak fèmantasyon aerobic an menm tan an, ak etap nan pita se sitou fèmantasyon anaerobic, ki ka pran yon tan long. Jiska 1-2 ane.