èske yo se fwi nan bwat?
Mar 13, 2019
Anpil moun gen yon kesyon sou manje-bwat ki jan kann fwi yo dwe estoke pou lontan san aditif? An reyalite, an repons a kesyon sa a, Hao Yu, Sekretè Jeneral la nan Komite Estanda Lachin nan Estanda Endistri Manje, espesyalman reponn: Rezon ki fè yo ka estoke pou yon tan long san deteryorasyon se akòz veso a sele ak esterilizasyon strik, e li pa gen anyen fè ak prezèvatif. Prensip la nan bwat se trè senp: premye konplètman chalè matyè premyè yo touye tout mikwo-òganis; an menm tan an, konplètman chalè ak esterilize anbalaj la ka; Mete manje a esteril nan yon veso esteril, epi sele li pandan li cho; epi finalman chalè epi esterilize li. Apre refwadisman, volim nan lè nan espas ki la tèt nan retresi yo veso, ki pral jenere presyon negatif, ak boutèy la orijinal sele pa pral louvri, ak bakteri yo soti nan deyò a pa yo pral kapab antre nan. Apre pwosesis sa yo, manje a pa pral gate, e pa gen okenn bezwen ajoute nenpòt konsèvatif. Malgre ke konsèvatif yo pa enkli, konsomatè yo tou gen yon dout: Èske manje nan bwat te fè soti nan rès? An reyalite, bwat manje itilize-wo kalite, bon-kap matyè premyè. Pou egzanp, pi fwi yo nan bwat yo pake nan boutèy vè oswa anbalaj fleksib transparan. Ou ka dirèkteman wè zoranj bèl ak konplè, pèch jòn, haworth, anana, elatriye. Kòm pou bwat ki gen "kontni envizib", si matyè premyè nan bon jan kalite doutab yo te itilize, bon jan kalite a nan yon pakèt ka afekte. Kèk manifaktirè pran risk sa a. Men, gen toujou konsomatè ki panse-"Pa gen pwoblèm ki jan manje san danje ak nourisan nan bwat se, osi lontan ke li trete, li se toujou pa fre"! Lè sa a, ou se mal! Matyè premyè yo itilize nan bwat manje yo fre. Yo nan lòd yo fabrike manje bwat, nan pouswit nan pi ba pri ak pi bon gou, materyèl yo fre yo pral chwazi nan sezon ki pi apwopriye a. Anplis, yo nan lòd yo sove depans, kanmarad regilye gen pwòp baz materyèl anvan tout koreksyon yo ak bati liy pwodiksyon nan kote ki pi pre a nan baz la. Nan fason sa a, li ekivalan a "rekòlte ak fè kounye a" soti nan lakou pwòp ou a, anpil rakousi pwosesis la soti nan davwa, transpò nan pwosesis.
Malgre ke nou ka fasilman achte "fre" fwi soti nan tout mond lan, yo jis gade fre, men eleman nitritif yo toujou ap pèdi. Paske nenpòt fwi ak legim kontinye "respire" apre yo te chwazi, kèk eleman nitritif ap kontinye diminye. Pwosesis la antye soti nan davwa a nan matyè premyè nan pwosesis la nan bwat pa depase 8 èdtan. Tretman chalè tanperati a pral sispann oswa ralanti reyaksyon chimik la nan pèt eleman nitritif ak kenbe frechè a ak nitrisyon nan manje a. Pran pèch jòn kòm yon egzanp. Yon jou apre davwa, vitamin C ap pèdi 30%, pandan y ap bwat pèdi sèlman 10%.
