Pwosesis fèmantasyon an nan anzim a klè apre li li li!

Malgre ke orijin nan anzim modèn se sitou ki baze sou anzim Japonè, li gen yon istwa de prèske 100 ane depi nesans li. Men, estrikteman pale, anzim yo pa yon pwodwi roman, paske zansèt nou yo te aplike teknoloji fèmantasyon ki gen rapò ak anzim nan endistri a manje plis pase kat mil ane de sa, e gen dosye nan anzim tradisyonèl nan tang dinasti a.

Pale de teknoloji fèmantasyon, li se enseparab soti nan pwodwi tradisyonèl peyi nou an fèmantasyon, diven ak vinèg. Anzim, tankou yo, se kado yo ban nou pa lanati. "Boure, diven, vinèg, omwen" ka wè nan fòm lan ak siyifikasyon nan karaktè sa yo, ak relasyon ki genyen ant anzim ak fèmantasyon, diven, vinèg, elatriye se fèmen.

Anzim yo fèt ak bèt, plant, fongis, elatriye kòm matyè premyè, avèk oswa san yo pa materyèl oksilyè, epi yo prepare pa fèmantasyon mikwòb epi yo gen engredyan byolojik espesifik (ki gen ladan polysaccharides, oligosaccharides, pwoteyin ak peptides, asid amine, ak vitamin) Pwosesis la fèmantasyon nan pwodwi atifisyèl la se menm jan ak sa yo ki an diven ak vinèg. Li bezwen ale nan plizyè etap nan sakarifikasyon-alkòl-vinèg-gwo twou san fon fèmantasyon, sa vle di, pwosesis la nan fèmantasyon anzim yo pral ale nan premye diven ak Lè sa a, vinèg. pwosesis la nan.

Premye etap nan fèmantasyon anzim: sakarifikasyon

Sakarifikasyon refere a pwosesis la nan ki lanmidon dekonpoze nan pwodwi dous ak dlo, epi li se pwosesis prensipal la nan anpil pwodwi entèmedyè nan pwosesis la fèmantasyon manje.

Nan pwodiksyon anzim, sik se yon engredyan endispansab, ak prezans li fè pwodwi final la nan fèmantasyon yon anzim olye pou yo diven oswa vinèg. Sik bay yon gwo kantite manje ase pou omwen, bakteri asid ak lòt bakteri benefisye, ankouraje repwodiksyon mas yo, fèmantasyon konplè, ak pwodui plis engredyan byolojik aktif ak molécules òganik.

Etid yo te jwenn ke anba aksyon an nan bakteri benefisye ki soti nan fèmantasyon an ak dekonpozisyon nan sik, karakteristik sakarifikasyon yo se kabòn ak etanol (tanpri sonje ke li se ethanol, pa methanol) ki te pwodwi pa dekonpozisyon an nan sik. Eta a ki parèt se sitou pandan brase oswa fèmantasyon. Gaz kabòn nan pwodui nan faz aktif la ak kouch nan boulvèse ki te fòme, osi byen ke sant la nan alkòl. Sakarifikasyon se yon kòmansman enpòtan nan fèmantasyon, epi li se tou kle nan siksè nan fèmantasyon.

Dezyèm etap nan fèmantasyon anzim: alkòl

Anba aksyon mikwo-òganis, sik dekonpoze pou pwodwi dyoksid kabòn ak etanol. Yon gwo kantite gaz kabòn ki pwodui nan etap aktif nan fèmantasyon, ak Lè sa a, antre nan peryòd alkòl la. Karakteristik nan evidan se ke fwi yo fèmante ak legim yo te piti piti solèy koule, ak gou a gen yon gou alkòl klè. Anjeneral, kontni alkòl la se 5 -20%, ki se pi ba pase pi bon grenn alkòl fèmante. Kontni sik la nan anzim a pandan peryòd alkòl la te estabilize nan yon valè ki ba, jeneralman 0.2-1%. Nan tablo a rejim alimantè nan pasyan dyabèt, kontni an sik nan legim fre jeneral se tou 3%. Se poutèt sa, li pi bon pou w bwè ak dlo lè fèmantasyon an anzim fini. Pou moun ki pa alèz ak alkòl, li kapab tou dilye nan yon rapò ki apwopriye.

Twazyèm etap nan fèmantasyon anzim: vinegarization

Nan etap nan aksantimasyon nan anzim, ethanol pral konvèti nan asid asid asid. Pandan etap sa a, yon gwo kantite asid òganik ka pwodwi, ki trè itil pou adousi veso sangen ak balans asid imen ak alkalinite.

An reyalite, pandan pwosesis fèmantasyon an nan anzim a, ajoute dlo nan fèmantasyon se pa yon dilisyon senp, men yo pèmèt bakteri yo benefisye gen yon anviwònman pi bon pou dekonpozisyon vinèg, fòme plis bakteri benefisye elvaj, ak pwodwi plis asid òganik.

Enzyme katriyèm etap: fèmantasyon gwo twou san fon

Etap sa a se etap nan ki detèmine bon jan kalite a nan anzim, epi li se tou etap nan kle pou pwodiksyon an nan maladi siperyè ak lòt anzim. Etid yo te jwenn ke sou tan, tan an fèmantasyon pi long, pi rich eleman nitritif yo ak pi bon bon jan kalite a nan anzim la. Anplis de sa, lòt bakteri fèmantasyon ki ede fèmantasyon gwo twou san fon ka ajoute apwopriye nan etap sa a.